自家製手打ち中華そば 花菱

チャーシュー麺

弘前市境関にある

「自家製手打ち中華そば　花菱」におじゃましました。

１月上旬、「まる鐵二代目」の跡地にオープンした新店です。

最近の新店で自家製麺を謳う店はあまりないので

期待を大にして伺いました。

カウンター５席とテーブルが２卓。

奥に製麺室。

店内のレイアウトはほぼそのままですが、

調度品がなくなった分簡素に見えます。

店内には煮干しの良い香りが漂っており

さらに期待が膨らみます。

メニューは中華そばとチャーシュー麺のみ。

トッピングやサイドメニューもないというのは

最近の店にしては珍しいですね。

店主の心意気と自信を感じます。

スープは酸味や苦みを抑えたあっさり煮干し中華。

少々ぼんやりした味に感じたので、

卓上の醤油ダレをレンゲ半分ほど加えたらビシッと引き締まりました。

麺は手もみの不規則な縮れがついた太麺。

ふんわりと軽い食感で啜り心地が良い麺です。

チャーシューは肩肉ですかね。

まちまちな大きさのものが５枚入っています。

スープがあっさりしているのでもう少ししっかり味を入れるか、

脂身の多い部分を使用してもいいかもしれません。

肉の臭みが少し残っているのも気になりました。

具材は他にネギ、メンマ、ナルト。

人気店ひしめく城東地区で勝負するには

もう二皮くらい剥けて欲しいところです。 

ごちそうさまでした☆

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くどうラーメン

メンマラーメン大

青森市新町にある

「くどうラーメン」におじゃましました。

青森市民のソウルフード。

観光客にも人気の老舗人気ラーメン店です。

昨年秋に移転してちょっとだけ駅から遠くなりました。

スクエアなフォルムに赤い外壁が印象的な、

ラーメン屋にしては斬新な店構えです。

nomazuni.hatenablog.com

メニューは移転前と全く同じです。

ラーメンの値上げはないようですが、

お土産用のおでんと、ラーメンが値上がりしたのかな。

いつものメンマ大（６２０円）を

「ちょっとしょっぱく」でいただきました。

食券を渡すときに申告すると

麺の硬さや、スープの濃さ、ネギの量を調整してくれます。

この日のスープは昆布と椎茸の出汁が強く、

若干えぐ味が強めのスープでした。

心なしか麺もくためで、もさっとした食感でしたけど

日によってスープの味が違ったり、

麺の茹で上げに差があるのも

くどうラーメンの魅力なんじゃないですかね。

食べ終えて、また明日も食べたくなる。

そんなラーメンです。 

ごちそうさまでした☆

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UGUISU

鶏そば

青森市新町にある

「UGUISU（うぐいす）」におじゃましました。

ダイワロイネットホテルに併設されているカフェレストラン兼ラーメン店です。

外観、エントランスは和モダンなレストラン。

中に入ると客はカップルだらけだし、

オサレな恰好のイケメン店員さんがいっぱいいるし、

おっさんが一人でラーメンを食べにくるような雰囲気は皆無。

接客が良かったので安心しましたが、

なんだか最後まで落ち着いて食べられませんでした。

せめて、カウンター席を用意しれくれればいいのになあ。

メニューは鶏そば、煮干しそば、背脂煮干し、

混ぜそばの４種にトッピング。

確か以前はゆず塩そばがあったはずなんですがなくなっていました。

定期的にメニューを入れ替えているのでしょうか。

おススメされたメニュートップの鶏そば（８２５円）をいただきました。

スープはカプチーノの如く気泡が浮かぶ鶏白湯。

丁寧に鶏の旨味と野菜の甘味を引き出した上品な味わいです。

生クリームを使用しているらしいのですが、

こってりよりは寧ろあっさり。

ゆずが効いていてさっぱりといただけました。

麺はコシの強い中細ストレート。

加福製麺所の切り刃２０番と能書きに記載されています。

プリプリと弾力があり、

芯が残ったアルデンテ風の茹で加減で美味しかったです。

この麺ならもう少しスープが濃厚でもいいかも。

チャーシューは低温調理の豚肩ロースと、鶏胸肉。

どちらもしっとりジューシー。

なかなかのクオリティです。

具材は他にネギ、レッドオニオン、ゆず、ごぼうチップス。

ごぼうの風味は鶏白湯によく合いますね。

拘りを記した丁寧なメニュー紹介。

アウェー感が半端なかったですが

青森駅から徒歩圏内のラーメン店が増えたのは嬉しいです。

ごちそうさまでした☆

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げんこつ屋

とろ玉子中華＋半チャーハン

 弘前市泉野にある

「げんこつ屋」におじゃましました。

インパクト絶大なチャーシューメンが有名なラーメン屋です。

個人的にはみそらー麺がイチ押し。

nomazuni.hatenablog.com

久しぶりにおじゃましたら少しメニューが変わっていました。

新メニュー？のとろ玉子中華（６５０円）と

半チャーハンのセット（３５０円）をいただきました。

とろ玉子は「名物」らしいのですが

いつの間に名物になったのでしょう。

にぼし中華にとろ玉子をトッピングしたお得なラーメンかな。

と、思っていたのですがどうも違う。

値段が、にぼし中華の＋５０円なのに、

とろ玉子は単品だと１００円なので

スープ自体煮干し中華とは別物なのかもしれません。

しかし、ベースの出汁が云々以前に

出汁感自体が希薄で物足りない。

麺も茹ですぎでふにゃっとしていたし、

メンマも水っぽくてイマイチ。

チャーシューもデフォルトは２枚だったはずが

１枚しか入ってない。

肉質も落ちた気がします。

どうしちゃったんでしょう。

チャーハンは美味しかったです。

とろ玉子は普通の半熟卵や温泉卵とは異なり、

白身がプルンプルンでゴムまりのように柔らかいのに

きちんと形は保っているという食べたことのない食感。

黄身は半熟でトロトロ。

面白いとは思いますが、

正直、普通の煮玉子の方がラーメンに合います。

チャーハンにまぶしながらいただきました。

ごちそうさまでした☆

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ラーメン二郎 荻窪店 【東京都杉並区荻窪】

小ラーメン

東京都杉並区は荻窪にある

「ラーメン二郎　荻窪店」におじゃましました。

東京に行く楽しみの一つに二郎探訪があります。

都内の二郎は桜台駅前店、三田本店に次いで３店舗目になります。

２２時と遅い時間まで営業していて、

軽く飲んだ後の〆におじゃましました。

nomazuni.hatenablog.com

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平日夜の訪問で店外待ち１名と、

偶々かもしれないですが

二郎にしてはありえない敷居の低さ。

食券は先買い制。

ブルーのプラカードを購入し列に戻ると、

すぐに席が空いて着席。

相変わらずどこの二郎も席間が激せまですね。

プラカードを提示しつつ麺少なめでオーダー。

すると、

１分も経たずにニンニク入れますか？

見切りで麺を茹でていたとしか思えない早さです。

ニンニクアブラでお願いします。

乳化系の代表格と言われる荻窪二郎。

今まで食べたどの二郎よりもスープが甘い。

アブラの甘さ？化調の甘さ？醤油が違う？

良くわかりませんが、

嫌な甘さではなく個人的には寧ろ好きなタイプです。

塩分濃度も丁度良いため、

空腹時だったら余裕で完汁していたでしょう。

しかし、

スープが好みの反面、麺がちょっと。

二郎にしては若干細めで平打ち感が強い麺で、

しっかりと小麦の香りがします。

ここまでは良いのですが、

柔らかいのに芯が残っているような食感で

いまいち二郎っぽくないというか。

配膳時間の速さを考えると二度茹でだった可能性はありますね。

豚はきっとハズレの日。

大判厚切り肩ロースに、端豚の塊肉の２枚。

ボリュームは十分なんですけど、

パサパサで口中の水分を一気に持っていかれてしまい、

肉をほおばるごとに「うぐっ」ってなって難渋しました。

ヤサイは量少なめキャベツ率高めでシャキシャキ食感。

ふわっふわのアブラが旨かったです。

うん、二郎もあるしやっぱり荻窪はいい街だ。

ごちそうさまでした☆