麺処 篠はら 【東京都豊島区池袋】

味玉醤油そば

豊島区池袋の

「麺処　篠はら」におじゃましました。

仙台出張が終わりそのまま夏休みに突入です。

仙台市内で朝ラーしてから

東京に行く予定だったのですが、

疲れが溜まっていたせいか見事に寝坊してしまいました。

東京駅は帰省ラッシュで芋洗い状態の人だかり。

あー、早く青森に帰りたい。

さて、

池袋から有楽町線で要町下車。

「六感堂」の２号店が第１候補だったのですが

臨時休業ってことでしたので

すぐ近くにある第２候補店のこちらへおじゃましました。

超有名店「麺処ほん田」出身のお店です。

日曜とあってか１１時半過ぎの訪問で待ち２名。

(これってかなりラッキーですよね？)

さすが、東京。

暑さの次元が違います。

数分じっと外で待っていただけなのに

水分・体力が奪われていく感覚です。

注文は食券制。

「初めてのお客様へのご提案」どおりに、

お勧めの醤油そばを味玉トッピングでいただきました。

鶏豚牛に真鯛、貝出汁、野菜、乾物を使用した

多種多様の旨味を幾重にも積み重ねた

重厚感あるスープ。

（お店の売り文句そのまま）

やや平打ちのつるぱつ全粒粉麺も旨いし、

鶏むね肉と豚肩ロースチャーシューも

間違いなくハイクオリティ。

メンマの他にシャキシャキの孟宗筍も入っていて

食感にも工夫がされているし

具材一つ一つに存在意義を感じます。

正に、ごちそう系ラーメンですよ。

きっとコストかかってるでしょうね。

ほん田出身ですしね。

ネームバリューだけも旨いのは予想がつきますし

非の打ちどころがないですね。

しかし、

また、食べたいと思うラーメンではないかな。

「旨い。」以上の感動がないんですよ。

「既視感」を味わう一杯です。

機会があれば鯛白湯もいただいてみたいと思います。

ごちそうさまでした☆

にほんブログ村

青森県ランキング

ラーメン☆ビリーPLUS 【宮城県仙台市青葉区】

ラーメン小＋アブラマシマシ

 仙台市青葉区中央の

「ラーメン☆ビリーPLUS」におじゃましました。 

仙台を中心にチェーン展開している

二郎インスパイア系のお店です。

こちらの仙台駅前店は最も新しい店舗で

飲食街やホテルからのアクセスが良いのが魅力ですね。

〆ラーには少々重いかなと思いつつ

腹には余裕があったので行ってみることにしました。

店内はカウンターのみの１２席。

これから混雑する時間帯なのか、

２１時半の訪問で先客３人と少々寂しい客入りです。

和風な店主とエスニックな助手さんの２人体勢。

まだ助手さんは慣れないご様子で

店主さんが逐一説明しながらやっていました。

注文は食券制。

思いのほかメニューが多く

酔っぱらいには判読するのに少々時間がかかりました。

アブラとヤサイはマシまでが無料で

マシマシが＋５０円と有料。

その他、マヨネーズ、魚粉、チーズなど

有料トッピングが豊富に用意されています。

小ラーメン（７８０円）を

アブラマシマシ（５０円）、

ニンニクコールでいただきました。 

ヤサイの山を飴色に輝くアブラがごっさりと覆う

何とも唆るルックスです。

アブラをブチ撒け無いよう慎重に天地返しをして、

まずはスープを一口。

うん。

しょっぱ濃いだけで豚の旨味が希薄なスープは

おそらくセントラル製でしょう。

醤油ダレに独特のクセがあるのが気になりました。

麺は平打太麺ストレート。

小麦の香りが弱くボソッとした食感。

麺量は二郎系にしては少なめです。

豚は２cmほどはある厚切りバラロールが１枚。

柔らかいけどパサっとしていて

油分や旨味が飛んでしまっていますね。

きっとこれもセントラルの真空パックでしょうね。

ヤサイは茹で立てでホカホカ。

臭みも無く、私好みのクタめ加減でした。

アブラは甘味と豚の風味は飛んでいますが

塊がたくさん入っていて、

いい具合のフワトロ食感で旨かったです。

気軽に二郎っぽいラーメンを食べたい時には

いいかもしれませんね。

ごちそうさまでした☆

にほんブログ村

青森県ランキング

源氏 【宮城県仙台市青葉区】

仙台市青葉区一番町の

「源氏」におじゃましました。

創業６０年強、

言わずと知れた仙台きっての名酒場です。

暗がりに怪しく光る「源氏」の看板を奥に入り

狭い通路を抜けて古びた引き戸を開けると

そこには正に酒飲みの聖地というべき

伝統と歴史を感じる空間が広がっています。

酒と向き合い、酒と語り合う場所。

賑やかな大衆酒場とは一味違う

独特な緊張感や厳かさが源氏にはあります。

しかし、そんな老舗への

敬意を忘れた輩が増えたせいでしょうか。

そのイメージが崩れつつあるように思えてなりません。

３０代前半くらいのＯＬ（≠おっさんずラブ）。

どうやら友人と待ち合わせをしていたようで、

電話で源氏に来るように促していました。

そもそも、

源氏を待ち合わせ場所に使うのもどうかと思いますが

さらに、

やってきたご友人が店に入るやいなや

ここワインないの？ワイン飲める店に行こう

と言って、酒も肴も残して店を出る始末。

イチャついている酔っぱらい中年カップルや、

ラストオーダーの時間を過ぎて

入店を断られたことに食って掛かり

捨て台詞を吐いて去っていったサラリーマン。

偶々そういう日に当たっただけかもしれませんが、

こういう状況が日常だとしたら

常連が離れてしまい

店の存続危機にもつながりかねないなあと

不安を感じざるを得ません。

さて、

源氏特有のルールは

酒を注文すると必ず料理が一品ついてくること。

一杯目には糠漬けと小鉢がつきます。

この日の小鉢は夏野菜のサラダ風和え物でした。

２杯目の冷奴。

単品メニューからほや酢を。

３杯目にはお刺身。

４杯目にはおでん、または味噌汁がつき、

１人４杯までというのがルールです。

２１時半頃に訪問したため、

３杯目でラストオーダーとなりましたが、

短時間で３杯いただいたため

思いのほか足にきてしまいました。

源氏、フォーエバー。

ごちそうさまでした☆

にほんブログ村

青森県ランキング

荒町商店中華そば ふじやま 【宮城県仙台市若林区】

味玉白ふじそば

仙台市若林区荒町の

「荒町商店中華そば　ふじやま」におじゃましました。

「桜木製麺所」からのはしごです。

こちらのお店に辿り着くまでに

数店のラーメン店があり、

「結び」、「こいけ屋」に行列ができていました。

さすが激戦区ですね。

次回仙台遠征の課題店にしたいと思います。

「ふじやま」にも外待ちが発生しており

店内待ちも合わせると９人目に接続したのですが、

途中、我が物顔で割り込んできた

マナーのマの字もない

おっさんおばさんグループのせいで

１２番目になってしまいました。

しかも、このおっさん、

灰皿もないのにプカプカ煙草吸い出すので、

露骨に煙を払う動作をしたら

ほんの少し離れた場所に行ったけど、

吸い殻どこに捨てるか見ていたら

店の中までもって行ってゴミ箱に捨てやがった。

暑さとDQN客にイライラするも、

店内の涼しさと、

愛想の良い女性店員さんのおかげで

ちょっとすっきり。

店内はUの字型のカウンターに１２席。

席間、通路が狭いため人が移動する度に

背中に何かがあたります。

厨房スタッフ２名にホールスタッフ１名。

配膳まで２０分弱なので回転は良い方ですね。

注文は食券制。

メニューの説明も書かれていて見やすいですね。

一番人気は濃口の「追いサバ節そば」のようですが、

連食ということもあり

あっさりの「白ふじそば」を味玉つきでいただきました。

夏限定の冷やしメニューも結構出ていましたね。

こちらのお店は煮干にこだわっているようで、

使用している煮干の種類を店内に掲示してあります。

あっさりの白ふじそばは

上品な甘味のある白口煮干をメインに使用していて、

醤油ダレには香川の淡口醤油を使用しているそうです。

酸味も苦味もなく柔らかな味わいで、

青森県民にしてみたら

え？これが煮干し？

という第一印象ですが、

追い煮干しとして使用している

青口煮干し由来のわずかなエグ味によって

全体がぼやけず引き締まったスープに仕上げられています。

麺は九州豚骨で使用するような

低加水タイプの細ストレート麺。

かん水風味は抑えられていて

淡麗なスープによく合っています。

大盛りの設定はなく、

替玉を注文することを前提にしているのか

麺量も少なめでした。

チャーシューは低温調理の薄切り肩ロースが２枚。

レア状態のしっとり柔らかな食感もいいですが、

熱が入ってプリンと弾力のある食感も◎。

少々塩気が強いものの豚の風味を損ねておらず

久しぶりに旨いレアチャーを食べた気がしました。

チャーシューの下に隠れているメンマは

柔らかい穂先部分を使用。

甘い味付けが、スープやチャーシューの

塩分を上手く調和しています。

味玉は黄身まで味が染みた半熟。

ネギや海苔の具合も良かったです。

次回ははしごを我慢して

追いサバ節に、替玉、〆の肉めしの

フルコースをいただきたいと思います。

ごちそうさまでした☆

にほんブログ村

青森県ランキング

桜木製麺所 【宮城県仙台市青葉区】

中華そば　醤油

仙台市青葉区五橋の

「桜木製麺所」におじゃましました。

ビブグルマンを獲得し、

昨年多賀城市から移転した人気店です。

仙台駅から南北線で１駅、

五橋駅から５分ほど歩いたところにお店があります。

大通りから少し入った静かな通り沿い、

マンションの１階に店を構えます。

ちょっと奥まっていますが、

マンションの外壁に目立つ看板があるので

見逃すことはないでしょう。

五橋周辺はラーメン店が多い激選区。

ビブグルマン獲得店で

土曜の昼ともあれば行列は必須でしょう、

と思い開店２０分前に到着したところ、

あれ？誰もいない。

待てども人が来ない。

え？ほんとにビブグルマン？

なんて思いつつ開店を時間を迎えました。

カウンター９席のこじんまりとした店内。

BGMがなく、厨房の音が時折聞こえるだけで

どことなく緊張感が漂います。

店主と奥様の２人体制でやっておられます。

メニューは味玉中華そばと、中華そばのみ。

大盛りの設定はあるものの、

トッピングやサイドメニューはなく、

中華そばへの自信のほどが窺えます。

塩味が醤油の前に記載されており、

迷いつつも醤油を選択。

後からきたお客さんはみな塩味を注文していたので

やはり塩が一押しなのだと思います。

店名入りの白い丼、

整えられた麺線、

正方形のメンマ、

拘りを感じるビジュアルです。

スープは動物系、魚介系出汁に香味油を加え

段階的に鶏、豚、鰹、乾物、貝など

色々なニュアンスを感じることができる芳醇な味わい。

一口目はややオイリーな印象を受けましたが、

麺を引き揚げると油分が全体に馴染み、

あとは終始穏やかに押し寄せる

旨味の波になすがまま身を委ねるだけ。

麺は全粒粉を使用した中細ストレート麺。

製麺所と名乗っているだけあり、麺も旨いですね。

チャーシューは低温調理の鶏が２枚と、

表面に焼麩？をコーティングした豚ロースが１枚。

焼麩？の香ばしさがアクセントになっていて

スープや麺に負けない存在感のあるチャーシューです。

正方形のメンマは柔らかい部分と

ザクザク歯ごたえの強い部分があり

食感の対比を楽しむことができます。 

ネギと三つ葉は味の邪魔をせずに彩りを加えています。

とてもバランスのとれた一杯でした。

丁寧に作られていて不満要素はありませんが、

中毒性に欠ける点は仕方ないところでしょうか。

次回は塩をいただきに参ります。

ごちそうさまでした☆

にほんブログ村

青森県ランキング